Tous les légumes feuilles et les variétés de choux se cuisent à la poêle dans l’huile d’olive ou le beurre en ajoutant en fin de cuisson de la fleur d’ail et accompagnent n’importe quel plat.  Ils s’incorporent aux pâtes, garnissent  un sandwich ou une pizza, colorent les œufs; omelette, frittata et quiche et se servent aussi au gratin.

FRITTATA de légumes feuilles à l'estragon et fines herbes

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AVEC QUOI? 

1 c. à soupe d'huile d’olive 

1 oignon haché finement

2-3 tasses de légumes feuilles en chiffonnade (épinards, orties, bette à carde, chou gras, mizuna etc.)

Tout plein de fines herbes fraîches (estragon, persil, origan, thym, etc.) bien nettoyé et haché grossièrement.  Noter que l'estragon et l'oeuf sont amis et se marient délicieusement.

 6 œufs frais

½ tasse de yogourt nature (facultatif)

Sel et poivre fraichement moulu

Fromage fort

Pain artisanal à farine entière

Fleur d’ail émincée  ou ail régulier haché

 COMMENT?

Revenir l’oignon dans l’huile, y tomber les feuilles.  Entre temps battre les œufs et y incorporer les fines herbes fraiches.  Saler et poivrer et verser le mélange d’œufs sur vos feuilles.  Cuire l’omelette/frittata jusqu’à ce qu’elle soit presque cuite.  Garnir de croûtons de pain et de fromage fort québécois puis gratiner quelques minutes sous la salamandre.  Garnir de fleur d'ail.