Soupe épicée aux haricots, maïs, bok choy et tofu

Inspirée du blogue de Heidi Swanson, 101 Cookbooks, une recette de soupe absolument savoureuse.

J'ai modifié les légumes en utilisant ce que j'avais reçu dans mon panier bio.  Mais la base, le bouillon, je n'y ai pas touché. Parfait tel quel.  

AVEC QUOI?

1 c. à thé de graines de coriandre

1 1/2 c. à thé de graines de cumin

2 c. à table d'huile de coco* ou d'olive (si vous utilisez l'huile d'olive ajoutez un peu de lait de coco à la fin de la cuisson pour avoir le goût du coco).  

4 échalotes vertes ou de petits poireaux

4 gousses d'ail

Piment de Cayennes

1 bâton de citronnelle frais haché ou 1 c. à table de citronnelle séchée

1/2 c. à thé de curcuma

Jus de lime

6 tasses d'eau ou de bouillon de légumes

340 g de tofu en petits cubes

1 c. à thé de pâte de cari vert

2 tasses de grains de maïs

Bok choy émincé

Haricots jaunes et/ou vert coupés en deux

Menthe, coriandre et basilic citronné frais

COMMENT?

1. Moudre les épices et les faire griller dans l'huile de coco ou d'olive, à feu doux quelques minutes.
2. Ajouter les échalotes, l'ail, la citronnelle, la Cayenne et le curcuma.
3. Cuire jusqu'à ce que l'échalote soit bien ramollit.
4. Saler et poivrer.  Ajouter l'eau ou le bouillon.
5. Laisser infuser les saveurs 15-20 minutes à feu doux.
6. Pendant ce temps dans un poêlon, griller le tofu dans un peu d'huile d'olive et en fin de cuisson ajouter une c. à thé de pâte de cari vert que vous trouverez en épicerie.  Réserver.
7. Filtrer votre bouillon.  Remettre dans le chaudron et y cuire les légumes 5 minutes, ajouter le tofu grillé.
8. Au moment de servir ajouter les herbes fraîches et le jus de lime!  Miam!

*NOTE:  Choisir une huile de coco pressée à froid.  N'acheter jamais une huile extraite à chaud.  Crudescence offre une huile de coco pressée par centrifugeuse donc extraite à froid.  Un bon choix!  Assez dispendieux toutefois: 17$ pour 500g. À utiliser avec modération... 

Comments

[Mlle Pigut]

Délicieux et très joli!