Deux idées pour cuisiner le rapini
Je reviens de 3 semaines en France. J'ai vu Paris pour la première fois. Visité mes amis Amélie et Julien à Nantes et relaxé au chaud soleil de Marseille et ses magnifiques calanques. J'ai fait un super voyage mais les protéines végétales et les légumes verts m'ont manqués. De retour à Montréal, j'étais en manque total d'amertume et de légumes verts. J'ai fait les marchés pour trouver du vert à me mettre sous la dent. Le rapini est celui que j'ai trouvé le premier. Voici comment je l'ai préparé:
1. En pesto et salade tiède de tofu
Inspiré du premier souper végan presque parfait (VPP), cette salade tiède peut se faire avec n'importe quel légume vert. Au souper VPP j'avais utilisé le chou de Bruxelles et aujourd'hui le rapini...
AVEC QUOI?
1 bouquet (paquet) de rapini (branches et tiges)
1 gousse d'ail
Huile d'olive de première pression à froid (1/4 de tasse pas plus)
Sel de Guérande au goût
12 amandes natures grillées au four (8 minutes à 350 degrés)
500g de tofu ferme biologique
COMMENT?
Blanchir le rapini et l'essorer.
Passer la moitié en purée au robot avec tous les autres ingrédients, sauf le tofu pour avoir un pesto.
Couper les tiges et bouquets en deux de l'autre moitié de rapini.
À la mandoline, émincer le tofu et le faire revenir à la poêle dans un peu d'huile pour le réchauffer.
Intégrer le pesto, les tiges et bouquets de rapini. Bien mélanger et retirer du feu.
Ajouter quelques amandes grillées au moment de servir si le coeur vous en dit...
Bon appétit!
2. En tartinade pour garnir de mini bouchées à l'apéro ou un gros sandwich au lunch!
Quand je tranche le tofu à la mandoline il reste toujours des petits bouts que je n'arrive pas à trancher de peur de couper mes petits doigts. Je les ai ajoutés au pesto de rapini et passé au robot. Le résultat: une super tartinade verte et savoureuse.
AVEC QUOI et COMMENT?
Dans 1 tasse de pesto de rapini ajouter plus ou moins, 1/2 tasse de tofu ferme. Mélanger au robot jusqu'à avoir une texture de tartinade. Ajuster les quantités au besoin. Cette tartinade a un goût de raifort ou de wasabi. Je l'imagine roulée dans une feuille de nori... Bientôt, le maki de rapini à l'apéro et un verre de saké non filtré ;) MIAM!
Version classique: Tartiner un pain de grains entiers de tartinade de rapini et savourer en bonne compagnie :)
SANTÉ!
Démo culinaire, coups de coeur et falafel!
C'est officiellement le printemps!
Dimanche dernier, 15h30, scène démo culinaire je cuisinais à partir des ingrédients "bruts" que j'avais déniché sur le site de l'Expo Manger Santé et Vivre Vert.
Je partageais entre autre, cette ingénieuse idée pour faire des falafels maison tout simple, à partir de légumineuses trempées mais non cuites, style germination! Une belle idée de repas pour souligner l'arrivée du printemps!
Les légumineuses sont souvent délaissées de l'alimentation. Encore plus à l'état sec. J'ai de la difficulté à m'expliquer pourquoi, c'est pourtant tellement simple... Avec cette idée j'espère sincèrement faire augmenter la consommation de légumineuses!!!
La seule chose à penser ici c'est le trempage. Faites-le le soir avant d'aller au lit. Pendant que les légumineuses trempent la nuit, vous roupillez. Maximisation et économie de temps. Mais bon il faut prévoir ce trempage, sinon pas de repas!
FALAFELS COMMENT? (Le truc: la germination)
Faire tremper 500g de pois chiches (j'aime bien ceux de la Milanaise biologiques) dans l'eau à température pièce 24 heures. Ils sont prêts quand un petit germe se pointe le nez hors de la légumineuse. C'est le principe de la germination. La légumineuse est maintenant digeste.
Égoutter puis passer au robot culinaire en ajoutant du sel, 1-2 gousse d'ail, 1-2 c. à soupe de cumin moulu (La clef des Champs) et une poignée de coriandre fraiche ou de persil ou de menthe (M. Basilic) et du sel. Mélanger jusqu'à avoir une purée. À cette étape vous avez un végé pâté! En faisant cuire le pâté vous aurez un repas différent.
Faire de petites boulettes et cuire 5 minutes de chaque côté, dans une poêle avec une mince couche d'huile d'olive de pression à froid. (La maison Orphée)
L'auditoire me demandait si on pouvait cuire les falafels au four. Oui, sur du papier parchemin à 375-400 degrés. 5-6 minutes de chaque côté.
NOTE: Le principe de la germination vous pouvez l'appliquer à n'importe quelle légumineuse pour ensuite en faire une purée que vous cuirez en petites galettes.
Servir avec une sauce tahini et lime
4 c. à soupe de tahini
Le jus d'une lime et d'un citron
1/3 de tasse d'eau ou un peu plus selon la consistance qui vous plait ou de yogourt nature ou de kéfir.
Une filet d'huile d'olive (La belle Excuse)
Sel fin
Poivre de Cayenne au goût
Accompagné le tout d'une verdure de votre choix! À l'expo j'ai rencontré M. Basilic qui, contrairement à ce que son nom indique, ne produit pas que du basilic, mais aussi des fines herbes, des champignons, des germinations et même une vinaigrette.
Voilà! Joyeux printemps à vous tous!
Merci à tous ceux qui sont venues m'encourager à la démo culinaire et nous rencontrer à la table des blogueuses Élise Desaulniers, Amanda Strong et moi, avec qui j'ai partagé trois super journées!
Je vous quitte pour 3 semaines et vous reviens avec les bourgeons!
Santé!
Préparation au jardinage urbain
Avec le printemps, le temps des semences...
Lors des ateliers en alimentation que je donne, je soutien et motive l'augmentation de légumes et fruits frais comme habitude saine à développer. J'ai souvent le commentaire que manger des légumes ça coûte cher! Alors si j'ose suggérer la version locale et bio... On me lance neuf fois sur dix des tomates! Je dois donc proposer des solutions concrètes pour stimuler la consommation de végétaux sans faire trop augmenter les dépenses alimentaires.
Suggestion pour économiser sur sa facture d'épicerie : produire et cultiver soi-même une partie de ce que l'on mange. Oui mais MariÈve, en ville c'est pas évident et la liste d'attente est longue pour avoir un lopin de terre dans l'un des jardins communautaires et/ou collectifs de Montréal. Et pour un panier ASC il faut payer d'avance et on n’a pas toujours l'argent... Vous voyez le portrait !
Jardinage urbain 101
Voici une solution plutôt originale pour cultiver facilement soi-même: Le smart pot des Urbainculteurs.
Les Urbainculteurs sont actuellement à L'Expo Manger Santé et Vivre Vert. Marie Eisenmann cofondatrice y donnera une conférence aujourd’hui samedi et vous pourrez y acheter, au kiosque, le fameux "pot" en question, qui est en fait un sac léger et pratique pour cultiver légumes et fines herbes!
Une boutique en ligne sera bientôt opérationnelle et le développement d'un réseau de distribution avec quelques détaillants se met en place.
Une autre option de jardinage urbain: Les jardins sur les toits et sa trousse prêt à pousser.
Après le pot, les semences!
En ce moment, également à l'Expo, La coop la maison verte offre des semences bios provenant des jardins de L’Écoumène. Vous pourrez ensuite démarrer vos semis. Et vive le printemps!
Jardinage en altitude!
Pour ceux qui n'ont pas le temps de jardiner et qui souhaite encourager une ferme "locale et responsable" cette saison, Fait ici magasingénéral sera un point de chute du quartier sud ouest de Montréal pour les légumes des serres de la Ferme Lufa. Cette ferme fait pousser sur le toit d’un édifice rue Antonio Barbeau à Montréal, des légumes biologiques!
Vous pouvez également devenir un point de chute et permettre l'accessibilité en légumes frais dans votre quartier puisque la ferme recherche actuellement d'autres points de livraison.
Alors à vous tous je souhaite un délicieux printemps et un bon jardinage!
Conférence de Marie Eisenmann: Expo Manger Santé et Vivre Vert à la fête bio équitable de Gatineau (20 mars), et au rendez-vous horticole du jardin botanique de Montréal (fin mai) sur les aménagements comestibles.
Faire son marché à l'Expo Manger Santé?
Je serai à la 14ème édition de l'Expo Manger Santé et Vivre Vert pour faire connaître le blogue comme source pertinente d'information en alimentation, santé, environnement et éthique. Se joindront à moi, deux blogueuses "éco foodies" que j'adore: Amanda Strong - Mindful Table et Élise Desaulniers - Penser avant d'ouvrir la bouche.
Le thème cette année est particulièrement intéressant et stimule mon côté brut: L'éco-gastronimie et le verdissement de l'assiette.
En regardant la liste des ingrédients... des exposants ;) je me suis demandée si nous, visiteurs et exposants, pouvions ressortir de l'Expo avec une base de garde-manger pour cuisiner "éco-gastronomie" et avoir des idées comment l'utiliser de manière à verdir nos assiettes une fois à la maison.
Je partage donc avec vous lecteurs, ma liste d'épicerie de base Manger Santé et Vivre Vert (avant Expo) et je suis certaine que je ferai d'autres belles découvertes en direct:
• La belle Excuse et Maison Orphée: pour l'huile d'olive d'olive
• Le Club Organic et Meunerie Milanaise : pour les légumineuses, farines et céréales sèches
• Le jardin des Anges: pour des légumes et des fruits frais biologiques
• Le miel D'Anicet: pour la qualité extraordinaire de leurs produits
• Les aliments Massawippi: pour le miso
• Theobroma chocolat équitable, biologique et savoureux!
• Avril supermaché santé
• Les Urbainculteurs: pour cultiver soi-même et facilement ses légumes et fruits.
Alors j'espère vous y rencontrer les 18-19 et 20 mars prochain au Palais des Congrès.
Notez que j'offrirai une démo culinaire: S'alimenter façon BRUT'alimentation: dimanche le 20 mars à 15h30 sur la scène démo culinaire.
N'oubliez pas: abonnez-vous et gazouillez avec nous: @ExpoMangeSante, @bouche_pleine, @MarieveSavaria et @Mindfultable en utilisant le hashtag #VivreVert et partagez vos découvertes, coup de coeur et commentaires!
Au plaisir et SANTÉ!
Jambalaya d'orge "version végé" bien épicée
Jambalaya signifie entre autre, fête! Alors pour tous ceux qui célèbre une réussite aujourd'hui, penser jambalaya! Un plat festif à manger seul... ou accompagné!
C'est Anne-Marie il y a quelques semaines au bureau qui en a mangé comme lunch du midi. J'ai décidé d'en faire une version sans viande. Traditionnellement ce plat est fait à partir de bouillon de poulet, de jambon, de saucisses, de boeuf, de poulet ou de poisson, mais ne sont pas essentiels à sa réalisation. Puisque ce qui m'a séduit, ce n'est pas la partie animale de la recette mais bien les arômes se dégageants de l'agencement d'épices dans la sauce tomate. Essentiellement le laurier, le thym et la Cayenne.
La céréale utilisée dans la jambalaya est le riz. Pour changer j'ai opté pour l'orge. Une protéine végétale comme les haricots azuki, noirs ou blanc, de minis dés de tofu ou du tempeh émietté peuvent délicieusement remplacer la viande.
Jambalaya AVEC QUOI?
1 c. à table d'huile d'olive pressée à froid
Un oignon moyen haché
2 gousses d'ails écrasées
2 branches de celeris hachées
1 poivron rouge en petits cubes
1 tasse d'orge perlé
3 tasses de bouillon de légumes
1 canne de tomates en dés égouttées
1 de c. à thé de curcuma*
1/2 à 3/4 de c. à thé de poivre de Cayenne*
1 feuille de laurier*
1/2 c. à thé de thym*
Coriandre fraiche
Quartier de lime
*J'ai fait aussi cette recette en ajoutant aux mélange d'épices 1 c. à thé de cumin et de coriandre en poudre. Excellent.
COMMENT?
Revenir l'oignon, le poivron, le celeri et l'ail dans l'huile 5 à 6 minutes.
Ajouter ensuite les épices et l'orge et laisser cuire doucement quelques minutes de plus.
Rajouter les tomates et le bouillon.
Cuire environ 30 minutes. C'est fait. C'est vraiment bon!
Servir garnit de coriandre ou persil frais et de quartiers de lime.
Célébrer, danser et chanter!
SANTÉ!
Le café "coopératif" Saint-Henri
La naissance d'un café ça change automatiquement un quartier!
Aujourd'hui Mindul Table a eu la brillante idée de publier un google map de resto éco friendly. J'ai réalisé qu'à cette liste je pouvais ajouter ce nouveau café de mon quartier...
Marie-Claude Lortie en parlait justement en février dernier dans La Presse.
La rue Notre-Dame côté ouest d'Atwater... C'est moche!
Quelle ne fut pas ma surprise, il y a quelques mois, d'y voir apparaître ce charmant Café Saint Henri à deux pas de chez moi. Excitation!
À l'intérieur une déco rétro/recyclée et du café provenant de coopératives, où on y enseigne aussi à goûter le café savamment torréfié. Extase!
On y fait le café filtre selon la méthode goutte à goutte... L'odeur est divine, le goût plutôt dilué. Je vais toutefois oser réessayer...
Mais l'espresso façon Marzotto est tout simplement parfait!
Un lieu que moi et ma BRUT'alimentation adoptons avec joie!
CAFÉ SAINT HENRI
3632 Notre-Dame Ouest
514.507.9696
Crémeuse soupe froide avocat, coriandre et matcha
Après la glace matcha, avocat et chocolat, voici la soupe froide avocat, coriandre et thé matcha!
J'ai en ce moment zéro temps pour cuisiner... vous comprendrez que chaque minute doit être maximisées d'où cette idée rapide, simple, et oh combien savoureuse. Avec la même base d'ingrédients je peux faire un dessert (la glace) et une soupe. Un deux dans un vraiment utile en période buzy bee!
Rien de local, ni de saison, mais fin février je suis en overdose de courges et de racines, j'ai désespérément besoin du vert que cette soupe me procure... et l'avocat est accessible version bio et équitable au marché de mon quartier. Je déculpabilise doucement en la sirotant... et en rêvant au printemps. Je pense d'ailleurs faire un défi "alimentation crue" en avril et cette idée en fera définitivement partie :)
SOUPE FROIDE AVOCAT & THÉ MATCHA
(2 portions)
AVEC QUOI?
La chaire d'un avocat bien mûr
1 c. à soupe de thé matcha
1 1/2 tasses de lait de sésame, d'amandes ou de soja non sucré
Le jus d'une lime et un peu de son zeste bio
1 poignée de coriandre fraiche
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 touche de wasabi ou de Cayenne
Sel au goût
COMMENT?
Mettre tous les ingrédients au mélangeur et faire tourner jusqu'à ce que la texture soit lisse.
Réfrigérer pour refroidir le potage ou ajouter 1 ou 2 glaçons au mélangeur.
Garnir de coriandre fraiche et d'un quartier de lime au moment de servir dans un bol ou un verre.
SANTÉ et VIVACITÉ!
Glace matcha chocolat (végane)
Me revoici... Après une courte pause suite au défi 30 jours végans...
Aujourd'hui, c'était le printemps à Montréal. J'ai pas pu résister, je suis allée courir au soleil, en vêtement tout léger, total sentiment de liberté.
Sauter les flaques de slush m'a soudainement donné envie de me faire de la glace pendant que dehors, elle fondait. Et je n'ai pas perdu mes bonnes "nouvelles" habitudes... Je vous propose une autre glace végane!
Matcha, chocolat et... avocat! Ben oui, encore de l'avocat. Et pourquoi pas? Après l'avoir mixé avec le café voici que je l'agence aujourd'hui avec le thé matcha. Que voulez vous, c'est surprenant comme c'est bon. Onctueux et crémeux et prêt en 5 minutes top chrono quand le trempage des noix est fait. Évidemment il faut laisser prendre quelques heures au congélateur.
Le matcha est en fait des feuilles de thé vert pulvérisées en une poudre verte, couleur avocat. C'est pourquoi j'ai agencé les deux. Avec succès! Noter que comme tous les thés, il y a différentes gammes de matcha. Vous trouverez facilement du matcha pour cuisiner à environ 12$ le 50g. J'ai pris le mien chez Camellia Sinensis.
Glace matcha, chocolat et avocat AVEC QUOI?
(Pour 4 petites boules de glaces)
1 avocat bien mûr
1/2 tasse de noix de cajou naturelles et trempées dans l'eau 1 nuit puis égouttées et bien rincées
3 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de matcha (pour cuisiner)
1 c. à thé de beurre de coco de première pression à froid
Le jus de 1/2 lime biologique (pour éviter que le l'avocat brunisse, mais vous ne voulez pas que sa saveur tue celle du matcha)
1/4 de tasse de brisure de chocolat noir à 60-70% de cacao
COMMENT?
Tous mettre les ingrédients au robot sauf les brisures de chocolat et mélanger jusqu'à ce que la texture soit complètement lisse.
Intégrer les brisures de chocolat à la spatule et mettre dans un contenant avec couvercle allant au congélateur.
Laisser prendre quelques heures. Sortir 10 minutes à l'avance pour pouvoir faire de jolies boules!
Savourer avec un thé vert Sancha.
SANTHÉ et totalement ANTI-OXYDÉ ;)
Défi 30 jours végans: conclusion
Quelle expérience!
J'ai débuté le 3 janvier, je fais mon bilan le 3 février!
Pendant 30 jours je me suis faufilée dans le merveilleux monde du végétalisme et j'ai démontré qu'on pouvait se nourrir uniquement à partir de végétaux et s'éclater en le faisant! Une alimentation qui a permis un exercice d'improvisation culinaire vraiment créatif et très éducatif que je continuerai d'expérimenter pour tout son respect, sa richesse et ses possibilités alimentaires!
Pas une seule fois je me suis demandée quoi manger. Je me suis régalée durant un mois. Intégrant le cru quand c'était approprié et m'inspirant de la cuisine du monde et/ou des classiques pour varier les saveurs et les repas.
Je profite de cette conclusion pour vous partager 4 suggestions que j'ai utilisé pour prévenir les pannes d'inspiration en cuisine:
- Imaginer un éventail d'idées et de présentation avec un même aliment: Je l'ai fait avec la carotte sur le blog de l'association manger santé bio et avec le tofu brouillé façon simple ou sandwich.
- Utiliser des classiques de la cuisine et les véganiser: la soupe à l'oignon, les oeufs brouillés.
- M'inspirer de la cuisine indienne, marocaine, japonaise, africaine... du monde! La soupe dhal, la galette de patate, cajou et garam masala, falafels, ragoût d'azuki,
- En faire volontairement plus et cuisiner autrement les extras: La salade de champignon transformée en pâté
Et qu'est-ce qui arrive après 30 jours de végétalisme? Deux amis très chers m'ont dit: MariÈve, reste toi-même. Ils ont tellement raison. Je vais rester moi-même. Et rester moi-même c'est stimuler et soutenir la consommation d'aliments bruts de manière durable. Pour l'instant je ne veux pas catégoriser mon alimentation. Je veux simplement continuer d'improviser, de créer et d'inspirer l'alimentation en ayant du fun à le faire!
Je ne peux passer sous silence cet article de Thomas Leblanc dans La Presse qui souligne mon défi, décrivant le végétalisme à temps partiel comme étant une tendance grandissante en 2011. Et j'avoue aimer ce concept...
Et je ne suis pas la seule, la preuve c'est que depuis le début de la semaine, Oprah et ces 378 employés deviendront végans pour 1 semaine, vous pouvez d'ailleurs suivre leur challenge. Ai-je inspiré Oprah, je ne pense pas. Mais j'espère sincèrement vous avoir inspiré lecteurs, autant que je me suis inspirée, à valoriser et intégrer davantage de végétaux dans l'alimentation. On a tous un côté végétalien qui végète à l'intérieur de nous, s'agit de l'exprimer pour le faire naître ou revivre. C'est ce que j'ai fait et il n'est pas prêt de retomber en mode dormance.
Vous avez été nombreux à me suivre et je vous en remercie:
Merci à vous tous (Élise, Julie, Claudia, Mlle Pigut, Katherine, l'association végétarienne, Dominique, Marie-Pier, Alexandre, Aline, Agathe, Line, Catherine, Esther, Mélanie, Kristof, Annick, Valérie, Jessica, Guylaine, Amélie, Frédéric, Sheryl Anne, Ianik, Christiane, Benoît, La fourmi, Mary, Jean-françois, Gavri, Lorenzo, Chloé, Amanda, Magali, Sophie, Céline, Diane, Caroline, Isabelle, Marie-Hélène, Brüno, Francine, France, Angel, Sréphane, Laura, Manon, Christelle, Val, Blandine, Anaïs, Ian, Alex, Anne-Marie, Mélissa, Végébon et tous les autres), qui m'avez suivi sur Facebook, durant tout ce mois. Merci aussi aux twitteux et à tous ceux qui ont commenté sur le blog. Je vous suggère d'ailleurs d'aller lire les nombreux commentaires. Vraiment sympa. Merci pour vos idées, vos encouragements, vos commentaires, vos réactions, vos questions, vos réponses, ce fut un réel plaisir.
Merci de votre ourveture!
À bientôt!
Et... SANTÉ!
Dernier jour de défi: Tarte végane lime et noix de coco
DÉFI VÉGAN JOUR 30: Tarte à la lime et noix de coco
Lecteurs et amis, toute bonne chose à un début et une fin. Je termine mon défi végan aujourd'hui 1er février et je passe le flambeau à Oprah qui débute le sien (une semaine seulement, mais bon ;) ...
J'ai réussi mon défi végan, 30 jours sans produits ou dérivés animaux. Avec un job à temps plein et une vie très active. YÉ! 30 minutes pas plus de préparation je prenais par création. Le plus long souvent c'était la photo. Et je pense avoir gardé mon côté brut!
Chaque jour, pendant un mois, une idée est née, comme ça, simplement. Jamais rien de prévu. Improvisation pure et dure comme j'aime. C'est fascinant, une belle discipline qui ne me quittera pas de sitôt. C'est la preuve qu'on peut presser le citron bio de l'alimentation végétalienne. Tant de possibilités parce que chaque jour une idée nouvelle. Une belle démonstration qu'on peut créer chaque jour à partir du monde végétal avec saveur, simplicité, fraicheur et plaisir. Et je n'ai fait qu'effleurer le monde de l'alimentation végane.
Je me laisse cette dernière journée officielle de défi pour écrire le billet qui conclura cette expérience végane, que vous pourrez lire demain. Histoire de vous garder un jour de plus sur mon blog...
Au fait, on finit ça comment 30 jours de défi?
Avec un classique... Végan pas végan, j'ai toujours une un sorbet aux fruits de saison et... Une tarte à la lime dans mon congélo.
C'est un must!
Aujourd'hui c'est jour de fête et je me mange une grosse pointe de tarte à la lime.
C'est bon, c'est frais, c'est vrai, c'est cru et végan. Et la croûte vous pouvez y mettre n'importe quelle garniture. Dont le pudding (mousse) choco et café à base d'avocats, que j'ai fait plus tôt pendant le défi.
AVEC QUOI?
Pour la croûte
1 tasse de noix de Grenoble ou d'amandes
1 tasse de noix de coco râpée
1/2 tasse de dattes dénoyautées bien molles
1/4 de c. à thé de sel
Pour la garniture
3 avocats mûrs
1/2 tasse de sirop d'érable
Le zeste d'une lime biologique
Le jus de 2 ou 3 limes (environ 1/4 de tasse)
COMMENT?
Mettre au robot les ingrédients de la croûte. Mélanger jusqu'à avoir une pâte qui se tienne mais avec encore des petits morceaux de noix.
Tapisser le fond d'une assiette à tarte du mélange de noix et dattes et mettre au congélateur 1 heure.
Bien nettoyer le bol du robot et mélanger ensuite les ingrédients de la garniture jusqu'à avoir une purée lisse.
En garnir le fond de tarte.
Décorer de copeaux de noix de coco.
Couvrir d'une pellicule plastique.
Mettre au congélateur pour 3 heures ou plus.
Sortir 15 minutes avant de servir pour lui permettre de ramollir un peu.
Miam.
SANTÉ et à demain pour la conclusion de mes 30 jours végétaliens.
