Saumon en croûte d'épices

Cette recette elle est de Josée DiStasio.  Un morceau de saumon, enrobé de graines de coriandre, de graines de moutarte, de sucre brut et de sel, le tout écrasé au mortier et cuit à la poêle ou au four sur du papier parchemin.

En accompagnement j'ai simplement fait des haricots verts vapeur et une purée de pois chiches à la lime avec un pesto lui aussi au mortier de coriandre fraiche, tomate, ail rose et huile d'olive arbequina...  Le mortier est mon objet fétiche... en cuisine.  Les saveurs qu'il expriment sont incomparables avec celle du robot ou du mélangeur...

Si jamais l'envie de manger du poisson vous prend, essayez cette idée!